CHAÎNE DE CAFÉS/THÉS. Véritable référence depuis sa création en 1965 et implanté, depuis, dans maints autres villes et pays. Son nom, Desplat, vient d'un célèbre compositeur français (à la fois pour le jeu de mot de son patronyme et parce que le salon excelle en matière de "composition"... de boissons), le fey s'expliquant par l'ancien français de féérie. L'endroit est réputé pour la qualité des innombrables boissons chaudes ou froides qui y sont servies, surmontés d'une crème montée en paysage et accompagnées d'exquises viennoiseries et pâtisseries. Au Desplat, on s'installe à des tables entourées de sièges ou de fauteuils pour siroter quelque délice tout en étudiant ou en travaillant. Salon intérieur ou terrasse quand le temps s'y prête, il y en a pour tous les goûts, et même pour les nobliaux élitistes qui peuvent s'installer en mezzanine afin de regarder la plèbe de haut.